Allerhande

Rabarber

Rabarber is een voorjaarsgroente met een heerlijk zoete, lichtzure smaak en wordt zowel warm als koud gegeten. Je kunt rabarber koken, stoven of in de oven bereiden. Deze groente herken je aan zijn lange rood-groene dikke stelen. Hoe roder de steel, hoe zoeter en zachter de smaak.

Rabarbertaart

Wat is rabarber?

Rabarber wordt al sinds mensenheugenis gekweekt. In het begin als geneesmiddel en daarna als eerbare plant. Er zijn verschillende soorten rabarber. Je hebt ze met geheel groene, met groenrode en met rode stelen. Van deze groente wordt bijna altijd een compote of een zoet nagerecht gemaakt. Door de manier waarop we het bereiden lijkt het soms meer op fruit dan op groente. Toch is rabarber echt een groente.

Hoe maak je rabarber?

Je kunt rabarber op verschillende manieren bereiden, maar koken is veruit het meest gebruikelijk. Dat doe je zo: Spoel de stelen af en verwijder de stugge draden met een mesje of dunschiller. Vervolgens snij je de rabarber in kleine stukjes en kook/stoof je ze ongeveer 10 minuten in weinig water of in een scheutje sinaasappelsap. Hiermee behoud je de mooie roze kleur. Voeg een opengesneden vanillestokje toe voor een volle smaak en breng verder op smaak met suiker. Een heerlijke basis voor het maken van een rabarbercompote.

Is rabarber gezond?

Rabarber is ontzettend gezond. In deze groente zitten antioxidanten, mineralen en een flinke portie vitamine K. Rabarber past, net als andere groenten, goed in een dieet doordat het weinig calorieën bevat, maar je lichaam wel voorziet van belangrijke nutriënten en verzadigende vezels.

In welk seizoen eet je rabarber?

Het rabarber seizoen is van redelijk korte duur. Van mei tot en met juli kun je genieten van deze groente, met mei als topmaand. De huidige kweektechnieken zorgen voor een langer rabarberseizoen: van maart t/m augustus is rabarber in kleine hoeveelheden uit Nederland verkrijgbaar.

Hoe bewaar je rabarber?

Rabarber bewaar je het beste verpakt of bedekt in de koelkast. Daar is rabarber ongeveer een week houdbaar. Daarna worden de stelen slap of drogen ze uit wanneer je ze niet bedekt. Je kunt rabarber ook uitstekend invriezen door het vooraf te blancheren.

Rabarbertaart

Bereiding

Bekijk het volledige recept

Zeef de bloem en poedersuiker boven een ruime kom. Voeg het zout toe. Snijd de helft van de boter in blokjes en doe in de kom. Laat de rest van de boter op kamertemperatuur komen. Wrijf de bloem, boter en poedersuiker met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Splits 1 ei (voor een taart) en voeg de eidooier toe aan het deeg. Bewaar het eiwit voor stap 3. Kneed het deeg snel tot een samenhangende deegbal. Verpak in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C.
Duw het deeg tot een gelijkmatige laag in de vlaaivorm. Maak een prop van een vel bakpapier en haal weer uit elkaar. Zo blijft het bakpapier straks makkelijker op het deeg liggen. Leg het bakpapier op het deeg. Verdeel de blindbakvulling erover en bak de taartbodem 20 min. in de oven. Neem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 5 min.
Maak tijdens het bakken van de taartbodem de frangipane (amandelvulling). Doe de rest van de boter in een kom en voeg 125g basterdsuiker toe. Klop met een mixer in 5 min. tot een glad mengsel. Voeg het laatste ei, het overgebleven eiwit, het amandelmeel, de kaneel en het vanille-extract toe en mix nog 1 min. Snijd de uiteinden van de rabarberstengels en snijd de stengels in ruitvormen van gelijke grootte.
Schep de frangipane in de (warme) taartbodem en leg de rabarber in een mooi patroon op de frangipane. Bak de taart 35-40 min. in het midden van de oven.
Doe ondertussen de rest van de basterdsuiker samen met het water in een steelpan en zet op laag vuur. Zet het vuur uit als de suiker is opgelost. Neem de taart uit de oven en bestrijk met de suikersiroop. Laat in 2 uur helemaal afkoelen.