AH Gegrilde artisjokharten
Alleen in de winkel
Artisjok
Met artisjokken haal je een eetbaar boeket in huis: het zijn eigenlijk gesloten bloemknoppen. Ze zijn bijzonder lekker van smaak, bijvoorbeeld met een vinaigrette of mayonaise. De artisjokharten kun je verwerken in een salade of op een pizza.
Wat is een artisjok?
Een artisjok is de gesloten bloemknop van een distel. Hij bestaat uit stevige blaadjes die om een bodem gevouwen zijn. Je kunt de vlezige bloemblaadjes en de bodem van een artisjok eten. Artisjok kopen? Let er dan op dat de bladeren ervan dicht op elkaar gevouwen zijn en er glanzend uitzien. Dan is het een goede, verse artisjok. Artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Artisjok koken: zo doe je dat
Je kunt artisjokken op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze stomen, bakken of zelfs grillen. Maar de meest gangbare manier is koken. Verwijder eerst de onderste bladeren. Deze zijn hard en taai. Wrijf dan met de snijkant van een halve citroen over de onderkant, zodat de artisjok daar niet verkleurt. Verwijder de bovenste bladeren wanneer ze hard of stekelig zijn.
Afhankelijk van hun grootte moet je artisjokken 25 tot 35 minuten koken. Voeg ook hier wat citroensap toe aan het water om verkleuring van de artisjokken te voorkomen. Je kunt een bord op de artisjokken leggen om ze onder water te houden tijdens het koken. Je kunt controlleren of de artisjok gaar is door met een vork te testen of de bodem zacht is geworden. Of probeer of je gemakkelijk een blaadje los kunt trekken.
Hoe smaakt een artisjok?
Artisjok heeft een zachte, licht nootachtige smaak. Je kunt hem daarom goed combineren met veel andere smaken. Probeer artisjok bijvoorbeeld op een vegan pizza vol groente, in een pasta met gorgonzola of in een salade met rucola. In combinatie met wijn is de artisjok een uitdaging. Na het eten van artisjokken smaakt wijn namelijk anders, vam zoet en vlak toe zelfs metalig! Het advies is daarom om bij artisjok een droge witte wijn te drinken die niet op hout gerijpt is. Bijvoorbeeld eentje met met frisse zuren.
Hoe moet je een artisjok eten?
Van een artisjok kun je de buitenste bladeren en de bodem eten. De laatste binnenste blaadjes (zonder vruchtvlees) en het ‘hooi’ onderin niet. Je eet een artisjok door de blaadjes er één voor één af te trekken en met je tanden het zachte, vlezige gedeelte van het blad te schrapen. Dit doe je met alle bladeren totdat je bij de kern komt. De bodem of het artisjokhart kun je als laatste snijden en volledig opeten.
Is artisjok gezond?
Een artisjok is een bloem die we eten als groente, net als broccoli en bloemkool. Artisjokken zitten vol vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten. Ze staan in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum en zijn dus een gezonde keuze.
Artisjok met knoflookmayonaise
- Snijd de stelen van de artisjokken. Verwijder een stukje van de onderste bladeren, deze zijn hard en taai. Halveer de citroenen. Wrijf de onderkant van de artisjok in met ½ citroen om verkleuren te voorkomen.
- Pers de rest van de citroen uit. Breng een grote pan water met het citroensap aan de kook. Doe de artisjokken in de pan en bedek ze met een bord zodat ze onder water blijven. Kook de artisjokken in 25-30 min. gaar. Ze zijn gaar als je met de punt van een mes makkelijk door de artisjokbodem kunt glijden.
- Doe ondertussen de mayonaise in een kommetje. Pers de knoflook erboven en roer deze samen met de mosterd door de mayonaise. Breng op smaak met peper en verdeel de mayonaise over kleine schaaltjes.
- Neem de artisjokken met een schuimspaan uit de pan. Laat ze ondersteboven in een vergiet uitlekken. Verdeel over de borden en zet bij elk bord een schaaltje knoflookmayonaise.
- Haal een voor een de blaadjes van de artisjok, dip ze in de knoflookmayonaise en eet het zachte onderste gedeelte. Het hooi in de kern van de artisjok kun je met de hand of een lepel verwijderen, dit is niet eetbaar. Eet tot slot de malse artisjokbodem met de rest van de knoflookmayonaise.
Artisjok recepten
Lekker met artisjok
Andere groenten