Het verschil tussen rode, gele en groene paprika’s is behalve de kleur ook de rijping, de smaak en de vitamines. In het begin zijn alle paprika’s groen. De groene paprika wordt als eerst geoogst, is het meest onrijp en is daardoor wat bitterder en scherper van smaak. Rode en gele paprika’s zijn later geoogst. Rode paprika is zacht en zoet, en bevat twee keer zo veel vitamine C als groene paprika. Gele paprika is zacht, zoet, iets frisser en vooral lekker sappig.

Een paprika roosteren doe je in de oven of in een grillpan. Door het grillen krijgt de paprika die typische, zoete grillsmaak. Zorg ervoor dat de grillpan goed heet is. Bestrijk de paprika met een beetje olie en gril ’m totdat-ie zacht is en een geblakerd patroon heeft. Als je een paprika wilt ontvellen, rooster je ’m eerst in de oven zonder toegevoegde olie. Zodra het vel zwartgeblakerd is, laat je de paprika afkoelen in een gesloten plastic zak of een bakje afgedekt met vershoudfolie. Na het afkoelen kun je de paprika gemakkelijk ontvellen.