Panzanella puttanesca

Vier de zomer met dit lekkere recept voor een Spaanse panzanella puttanesca.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd 1 focacciabrood in blokjes. Verdeel het brood over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Neem uit de oven.

Ui, tomaat & paprika
Halveer ondertussen 1 rode ui en snijd in flinterdunne plakjes. Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet. Halveer 2 schalen tastytomtrostomaten en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Vang het sap op in een kom. Klop het sap met 1 eetlepel rodewijnazijn en 6 eetlepels extra vierge olijfolie tot een dressing en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de tomaten in parten en 295 gram gegrilde rode paprika’s in reepjes.

Laat de smaken intrekken
Meng met het brood, de ui en 2 eetlepels kappertjes en schenk de dressing erover. Schep om en laat minimaal 15 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Snijd ondertussen 46 gram ansjovisfilets grof. Meng 15 basilicumblaadjes door de panzanella. Garneer met de ansjovis en 180 gram Taggia-olijven. Zo maak je Panzanella puttanesca.