Zalm 'puttanesca' uit de oven

Zalm uit de oven nóg lekkerder maken? Probeer deze zalm ‘puttanesca’! Geïnspireerd op het bekende Romeinse recept met ansjovis, kappertjes en chili. Lekker met pasta of stokbrood!

INGREDIËNTEN
2 middelgrote uien (net 1 kilo)
3 tenen knoflook (netje 250 g)
2 el olijfolie mild (fles 1 liter)
5 ansjovisfilets in olijfolie (potje 100 g, Fish Tales) 
½ tl chilivlokken
790 ml g polpa (blik, Mutti)
4 zalmfilets (ca. 600 g)
3 el kappertjes (potje 100 g)
135 g Taggia olijven zonder pit (potje) 
600 g spinazie (zak)
7½ g platte peterselie (bakje 15 g)
2 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)

Keukenspullen
ovenschaal 20x30

Oven voorverwarmen
Verhit de oven voor op 180 C.

‘Puttanesca’ tomatensaus maken
Snipper de ui, snijd de tenen knoflook fijn. Verhit 1 el olie in een grote hapjespan en fruit de ui, de ansjovisfilets met 1 el olie uit het potje en de chilivlokken 3 min. op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Schep de polpa, de helft van de olijven en de helft van de kappertjes erdoor, breng aan de kook en laat de saus in ca. 10 min. op middelhoog vuur inkoken.

Zalm ‘puttanesca’ uit de oven maken
Snijd ondertussen de zalm in 4 gelijke stukken. Schenk de saus in de ovenschaal en verdeel de zalm erover. Bak in het midden van de oven in 12-15 min. net gaar.

Spinazie bakken
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en laat de spinazie in delen slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zalm ‘puttanesca’ uit de oven serveren
Snijd de peterselie fijn. Haal de zalm uit de oven en bestrooi met de peterselie en de rest van de kappertjes en olijven. Besprenkel met de olijfolie extra vierge. Serveer de spinazie ernaast. Lekker met pasta (linguine) of stokbrood.

TIP Ook lekker met gerookte zalm. Bereid de saus volgens de stappen, maar laat de ansjovis weg. Snijd 200 g gerookte zalm in stukjes en meng door de saus. Bak ca. 10 min. in de oven.