Bavette is rundvlees en wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd, of flank steak in het Engels. Het wordt gesneden uit het dikste deel van de ‘vang’ van het rund: het stuk tussen bil en borst in. Dit deel van het dier beweegt veel, waardoor het vlees wat steviger is.

Je kunt bavette bakken in een koekenpan, grillen in een grillpan of op de barbecue, of het vlees sous-vide garen. Laat het vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen. Voor de meest gangbare bereiding, in een koekenpan, verhit je een klontje roomboter en bak je de bavette 4 minuten aan op hoog vuur. Keer halverwege en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur, of tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 56 °C (medium rare). Dat meet je met een keukenthermometer. Haal het vlees uit de pan, leg op een bord en laat afgedekt met aluminiumfolie 8 minuten rusten. Zo blijft het vlees sappiger. Deze tijden gelden voor een bavette van gemiddelde dikte (2,5 tot 3,5 cm). Is het vlees dunner of dikker, dan verandert de baktijd. Bavette kun je het beste dun snijden – dwars op de richting van de draden die je in het vlees ziet lopen.

Van plan om lekker buiten te koken? Bekijk dan hier onze BBQ deals.