Gazpacho & knoflooktoast

Is 'wat eten we vandaag?' bij jou ook altijd de vraag? Deze gezonde gazpacho is heerlijk verfrissend! Gazpacho is een Spaanse, koude soep. Deze variant is gemaakt van tomaten en paprika, ideaal voor een warme zomeravond. De toast met knoflook en peterselie erbij maakt jouw Spaanse avond helemaal compleet.

INGREDIËNTEN
1 bakje peterselie (15 g)
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
8 volkoren boterhammen
1 paprikamix (3 stuks)
½ rode ui
1 komkommer
500 g trostomaten
2 el rodewijnazijn

Keukenspullen
bakkwast
blender

Knoflooktoast maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de peterselie zeer fijn. Pers 1 teen knoflook. Meng de peterselie en geperste knoflook met 3 el olie. Smeer het brood met behulp van de bakkwast in met wat peterselie­knoflookolie en rooster in het midden van de oven in ca. 8 min. knapperig. Houd de rest van de peterselie-knoflookolie achter.

Groente snijden
Snijd ondertussen de paprika’s in kwarten, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen. Snijd de andere teen knoflook, de ui, komkommer en tomaten in grove stukken.

Gazpacho maken
Maal de knoflook, ui en tomaat in de blender fijn. Voeg de komkommer toe en maal nog een keer. Voeg de paprika toe en meng tot een gladde soep. Breng op smaak met de rest van de olijfolie, de rodewijnazijn en versgemalen peper en zout. Snijd de toast schuin doormidden. Besprenkel de gazpacho met de achter­gehouden peterselie-knoflookolie en serveer met de toast.