Gazpacho van kropsla, tuinerwten en bieslook

Ben je op zoek naar een lekker soepje voor tijdens de lunch of een picknick? Zoek niet verder: deze koude soep (gazpacho) met kropsla, tuinerwten en bieslook is verrukkelijk!

Snipper 2 uien. Verhit 25 gram boter in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Haal de bladeren van 1 krop sla. Was en droog ze en snijd in reepjes.

Laten koken
Doe 450 gram tuinerwten, de sla, 750 milliliter water en anderhalf kippenbouillontablet in de soeppan. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken.

Houd wat sprietjes van 25 gram bieslook achter en snijd de rest fijn. Neem de pan van het vuur, roer de fijngesneden bieslook erdoor en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Nog even afkoelen
Laat in 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en zet afgedekt 3 uur in de koelkast. Garneer de soep met de achtergehouden bieslook en serveer. Zo maak je gazpacho van kropsla, tuinerwten en bieslook.