Aubergineschnitzels met mosterdsaus

Gek op schitzel? Maak eens deze schnitzel van aubergine! Doe het zelf: een groente schnitzel paneren, in bloem, ei en panko, en dan de schnitzel bakken. Een verrassende variant op de klassieker uit Wenen. Zonder vlees en gewoon uit eigen keuken! Serveer de aubergine schnitzel met ovenfriet, botersla en zelfgemaakte mosterdsaus.

INGREDIËNTEN
2 middelgrote aubergines
1 teen knoflook
50 g bloem
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde oregano
100 g panko (Japans paneermeel)
2 eieren
50 ml halfvolle melk
3 el (olijf)olie
500 g ovenfriet
1/2 citroen
2 el mosterd
1 tl honing
2 el yoghurt
100 g botersla

bakpapier
2 bakplaten

Schnitzel paneren voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zout en laat 10 min. rusten. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Meng de bloem met peper in een schaal. Meng de knoflook met de gedroogde kruiden en de panko in een tweede schaal en breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren met de melk in een ondiepe schaal.

Aubergine bakken
Dep de aubergine droog. Druk de plakken aubergine aan beide kanten stevig in de bloem. Doop ze vervolgens aan beide kanten in het eimengsel. Druk beide zijden van de plakken vervolgens goed in het broodkruim. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineschnitzels in twee delen 5 min. rondom goudbruin. Keer halverwege. Leg de schnitzels op de met bakpapier beklede bakplaat en bak nog ca. 15 min. tot de schnitzels gaar zijn.

Dressing maken
Bak de ovenfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking op de tweede met bakpapier beklede bakplaat onder de aubergines. Pers ondertussen de citroen uit. Meng 1 el citroensap met de mosterd, honing en yoghurt tot een gladde saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de aubergineschnitzel met de friet, botersla en de mosterdsaus ernaast.

TIP Geen twee bakplaten in huis? Bekleed een ovenrooster met bakpapier.