Bulgursalade met artisjok

Deze rijkgevulde maaltijdsalade bevat bulgur, bonen, tomaten, artisjokharten en knapperige salami. En het mooie is: je zet hem al binnen een half uur op tafel.

Bulgur koken
Bereid 200 gram bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat 330 gram witte bonen en 200 gram artisjokharten uitlekken. Halveer 360 gram tomatenmix en snijd de artisjokharten in kwarten. Doe met de bonen in een kom.

Salami bakken
Pers 1 citroen uit en doe het sap met 4 eetlepels gedroogde dragon bij het tomatenmengsel. Halveer 250 gram salami in de lengte. Snijd de helften in de lengte doormidden en daarna in plakjes van 1 centimeter. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de salami in 4 minuten krokant en bruin. Schep regelmatig om. Voeg de bulgur, salami, de helft van het bakvet en 75 gram rucola toe aan het tomatenmengsel en schep het om. Breng op smaak met peper.