Couscoussalade met gegrilde nectarines

Deze couscoussalade met gegrilde nectarines is heerlijk als maaltijd op een mooie zomeravond. Lekker licht en fris door de nectarines en dressing van limoen en munt. Eet smakelijk!

Couscous wellen
Laat een half tuinkruidenbouillontablet oplossen in 260 milliliter kokend water. Doe 200 gram viergranencouscous in een ruime schaal, giet de bouillon erbij en roer goed door. Laat afgedekt 4 min. staan.

Nectarines grillen
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 30 gram saladepijnboompitten in 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd 3 nectarines met een scherp mes overlangs doormidden. Draai de helften in tegengestelde richting voorzichtig van elkaar los en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit een grillpan. Bestrijk de partjes nectarine met 1 eetlepel olijfolie en gril ze 3 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan. Keer halverwege.

Dressing
Snijd 3 bosuitjes in dunne ringetjes. Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit. Snijd de blaadjes van 15 gram munt fijn. Maak een dressing met 5 eetlepels olijfolie, de bosui, het limoenrasp en -sap en tweederde van de munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Salade mengen
Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van 1 venkelknol. Bewaar het groen als dat eraan zit. Halveer de venkel en snijd ‘m in flinterdunne plakjes. Roer de couscous los met een vork. Meng de dressing, venkel, 40 gram rucola en de helft van de nectarines erdoor. Verdeel de rest van de nectarines en de pijnboompitten erover. Bestrooi met de rest van de munt en het venkelgroen. Zo maak je couscoussalade met gegrilde nectarines.