Couscoussalade met runderspiesen

Ben je op zoek naar een lekker recept voor een zomerse barbecue? Met deze couscoussalade met runderspiesen zet je je bbq-gasten écht iets verrassends voor.

Couscoussalade met runderspiesen maken:
Steek de barbecue aan. Halveer 250 gram cherrytomaten. Snijd 300 gram biefstuk in dunne plakjes. Meng 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel kerriepoeder en 1 theelepel paprikapoeder. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de biefstuk en peper en zout toe. Marineer het vlees 10 minuten.

Couscous bereiden
Snijd 200 gram gedroogde abrikozen zonder pit in stukjes. Doe 300 gram couscous in een ruime schaal. Voeg 2 theelepels zout, de abrikozen, 300 gram bevroren tuinerwten, 2 theelepels gemalen komijn, 2 theelepels kerriepoeder en 2 theelepels paprikapoeder toe. Schenk er 500 milliliter kokend water over, meng door elkaar en laat 7 minuten staan. Snijd de helft van een pot gegrilde paprika’s van 295 gram in kleine stukjes en snijd de rest in lange repen. Voeg de kleine stukjes toe aan de couscous.

Vlees grillen
Rijg het vlees en de grote stukken paprika zigzaggend en om en om aan 8 in water geweekte satéprikkers. Rasp de gele schil van 1 schoongeboende citroen boven de couscous. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe aan de couscous. Snijd de blaadjes van 15 gram munt in reepjes. Schep 4 eetlepels olijfolie, de tomaten en munt door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Gril de spiesen ongeveer 6 minuten op de barbecue. Serveer de couscous lauw of koud met de spiesen. Zo maak je couscoussalade met runderspiesen.