Ricottataart

Doe de rozijnen met de marsala in een kom en laat staan tot gebruik. Splits 1 ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Doe de eidooier, bloem, 15 g suiker, het zout, 100 g boter en het water in de keukenmachine en maal snel tot een kruimelige massa. Kneed er een bal van en leg verpakt in vershoudfolie 15 min. in de koelkast.

Bestuif het werkblad en de deegbal met wat bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een cirkel van 28 cm doorsnede. Snijd het deeg in vieren, leg de delen in de ingevette springvorm en druk de naden goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet afgedekt 20 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed het deeg met bakpapier. Vul de bodem met de blindbakvulling. Bak in ca. 15 min. lichtbruin. Neem uit de oven, verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog ca. 5 min. Laat de bodem in de vorm afkoelen. Zet de oven op 160 °C.

Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Roer de ricotta los. Smelt 40 g boter in een steelpan en voeg toe aan de ricotta samen met 2 eieren. Voeg de kaneel, de rest van de suiker, pijnboompitten, rozijnen met marsala en het citroenrasp en –sap toe. Meng tot een egale massa en schenk op de bodem. Bak in ca. 70 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Serveer op kamertemperatuur.