Rabarbercheesecake

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de koggetjes in de keukenmachine en maal fijn. Smelt de boter in een pan, neem van het vuur en meng het koekkruim erdoor. Vet de bakvorm in met de boter en verdeel het koekkruimmengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Druk aan met een lepel. Bak de bodem ca. 10 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat iets koelen.

• Snijd ondertussen de rabarber in stukken van ca. 23 cm Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de oranje schil. Pers beide vruchten uit. Doe 100 ml sinaasappelsap, het rasp, de marsala, basterdsuiker en het anijszaad in een pan. Laat de suiker in 5 min. op laag vuur smelten. Leg de rabarber in de ovenschaal en schenk de siroop erover. Dek af met aluminiumfolie en bak ca. 30 min. op 180 °C.

• Maak ondertussen de vulling. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Meng in een ruime kom het vanillemerg met de roomkaas, ricotta, honing en bloem. Voeg al kloppend met een handmixer een voor een de eieren toe tot deze zijn opgenomen.

• Neem de rabarber uit de oven, verwijder de folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur en draai de oventemperatuur terug naar 150 °C. Verdeel de vulling over de taartbodem en bak ca. 1 uur in het midden van de oven tot de vulling net gestold is. Zet de oven uit en laat de cheesecake in 1 uur en 30 min. in de oven afkoelen. Laat, als de cheesecake op kamertemperatuur is, de gelatine 5 min. in koud water weken.

• Neem ondertussen de afgekoelde rabarber voorzichtig uit de ovenschaal en leg op een bord. Verwarm de siroop in een pannetje. Neem van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door de siroop. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer regelmatig. Leg de rabarber naast elkaar op de cheesecake en schenk de siroop erover. Dek de cheesecake af en laat 3 in de koelkast opstijven. Neem 30 min. voor serveren uit de koelkast.

combinatietip: