bewaar

Groenteschotel met ei

Name: Groenteschotel met ei
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: spaans
Ingredients: 1 ui; 2 tenen knoflook; 1 aubergine; 1.5 courgette; 400 g tomaten; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 4 el traditionele olijfolie; 4 middelgrote scharreleieren

Je kunt 'm kennen van de tapas, maar deze vegetarische schotel is ook lekker met brood als hoofdgerecht.

250 kcal (Voedingswaarden)

50 min. bereiden

9 ingrediënten

Aan de slag

Snipper de ui en knoflook. Maak de aubergine en courgette schoon en snijd in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm. Kruis de tomaten in, dompel enkele tellen in kokend water en spoel af onder koud water. Ontvel de tomaten, ontpit en snijd in stukjes. Maak de paprika's schoon, was en snijd in stukjes.

Verhit olie in een wok of ruime koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 min. mee. Roer de tomaten erdoor. Laat de groenten nog ca. 12 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Maak met een soeplepel 4 holletjes in de groenten. Breek voorzichtig boven elk holletje een ei. Laat het hele ei gaar worden met de deksel op de pan.

combinatietipServeer direct met brood of rijst

algemeenPisto manchego (groenteschotel met ei) wordt ook als tapas-hapje geserveerd.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten