bewaar

Broodje bakkeljauw

Name: Broodje bakkeljauw
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: surinaams
Ingredients: 2 rode uien; 1 komkommer; 100 ml natuurazijn; 3 el kristalsuiker; 100 water; 350 g bakkeljauwfilet; 3 tenen knoflook; 1 tomaat; 15 g verse selderij; 0.5 tl pimentkorrels; 3 el zonnebloemolie; 1.5 el tomatenpuree; 1 maggiblokje

Het broodje bakkeljauw weerspiegelt de invloeden binnen de rijke Surinaamse keuken. Meegekomen met Europese kolonisten (van oorsprong Portugese bacalhao) en door de tijd met smaakmakers als piment, selderij en tomaat geworden zoals we het nu kennen.

405 kcal (Voedingswaarden)

50 min. bereiden

13 ingrediënten

Aan de slag

Snijd de helft van de rode ui in halve ringen. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommerhelften in dunne plakjes. Doe de ui en komkommer in een hittebestendige kom. Breng de azijn met het water en de suiker aan de kook en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk het azijnmengsel over de komkommer en ui en laat afkoelen in de koelkast.

Spoel de bakkeljauw onder de koude kraan en doe in een pan. Vul met water en breng aan de kook. Laat 20 min. op laag vuur koken.

Snipper ondertussen de rest van de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine stukjes en de selderij fijn. Snipper ondertussen de andere ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine stukjes en de selderij fijn.

Giet de bakkeljauw af en spoel af onder koud stromend water. Pluk de vis en verwijder de graatjes.

Stamp de pimentkorrels zo fijn mogelijk in de vijzel. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui met de knoflook 5 min. Voeg de tomaat, selderij, piment, tomatenpuree, het bouillonblokje en de bakkeljauw toe en roer door. Bak al roerend 15-20 min., de bakkeljauw moet vrij droog zijn.

Snijd de broodjes open en beleg met de bakkeljauw. Verdeel er een paar plakjes komkommer en ui over.

serveertipLekker met madame jeanette.

achtergrondinfoBakkeljauw op deze manier bereid is heel populair Surinaams broodbeleg. Bakkeljauw komt van het Portugese bacalhau en is de Surinaamse term voor klipvis; gezouten en gedroogde kabeljauw. Kabeljauw, maar ook leng of koolvis worden op deze manier geconserveerd. Door het zouten en drogen blijft de vis lang houdbaar, wat praktisch was voor de lange reizen van VOC-schepen naar Suriname. Vandaag de dag wordt de vis nog gebruikt voor niet alleen een broodje, maar ook andere gerechten als heri heri of telo(h).

algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten