Gevulde courgette met garnalensalade

Gevulde courgette maken? Ga dan eens voor een vulling van garnalen. Garnalen? Ja! Met deze garnalensalade als frisse topping heb je een heerlijk bijgerecht op tafel staan!

INGREDIËNTEN
2 courgettes
200 g Hollandse garnalen
3 stengels bleekselderij (struik)
2 sjalotten (netje 400 g)
2 el mayonaise (pot 650 ml)
1 tl gedroogde dragon
2 el appelciderazijn (flesje 250 ml, AH Biologisch)
2 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter)
75 g rucola slamelange (zak 150 g)

Keukenspullen
bakpapier

Courgette uit de oven 
Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel, bewaar het vruchtvlees. Zorg dat je ze niet te ver uitholt, zodat de buitenkant stevig blijft. Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in ca. 15 min. beetgaar.

Garnalensalade maken
Maak ondertussen de garnalensalade: spoel de garnalen onder koud stromend water, laat uitlekken en dep goed droog. Snijd 1 stengel bleekselderij en 1 sjalot in stukjes van ca. een ½ cm. Snijd het vruchtvlees van de courgette in stukjes van ca. een ½ cm. Meng de  fijngesneden bleekselderij, sjalot en courgette met de mayonaise, dragon, peper en eventueel zout. Snijd de rest van de bleekselderij in boogjes van ca. een ½ cm en de resterende sjalot in dunne halve ringen. Meng met de azijn en olijfolie door de slamelange.

Gevulde courgette maken
Haal de courgettes uit de oven en vul terwijl ze nog warm zijn met de garnalensalade. Serveer de salade ernaast.

TIP Lekker met gekookte krieltjes.
TIP Ook lekker met gegratineerde kaas: bestrooi de gevulde courgettes met ca. 20 g geraspte kaas en bak 7-8 min. op 180 °C.