Ontbijtmuffins to go

Deze verantwoorde ontbijtmuffins geven jouw ochtend een kickstart! Daarbij kun je deze havermoutmuffins overal mee naartoe nemen, allerhandigst!

ONTBIJTGERECHT – 12 STUKS – 15 MIN. + 25 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
400 g pompoenstukjes (koelvers)
100 g kokosolie
200 g volkoren tarwemeel
2 tl bakpoeder
snufje zout
1 el speculaaskruiden
240 ml ahornsiroop
1 el chiazaad
115 g ongebrande pecannoten

staafmixer
muffinvorm met 12 holtes
12 papieren muffinvormpjes

Muffinbeslag maken
Kook de pompoenstukjes in ca. 10 min. gaar in een laagje water met eventueel zout. Giet af en pureer met de staafmixer. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Havermout-ontbijtmuffins
Meng de tarwemeel, het bakpoeder, de zout en speculaaskruiden in een kom. Meng pompoenpuree, kokosolie, ahornsiroop en chiazaad in een andere kom. Roer met een spatel door het bloemmengsel. Hak de noten grof en meng erdoor. Zet de muffinpapiertjes in de vorm en vul ze met het mengsel. Bak in ca. 25 min. gaar in de oven.