Ve­gan mez­ze­lu­ne met to­ma­ten en ro­mi­ge spi­na­zie­saus

Geen pasta voor vegans? Zeker wel! Deze Italiaanse pasta is een heerlijk recept voor veganisten met een romige pastasaus.

HOOFDGERECHT – 2 PERS – 15 MIN.
INGREDIËNTEN
1 teen knoflook
1 takje rozemarijn
1 el olijfolie mild
200 g verse spinazie
125 ml Oatly cuisine bio (plantaardige haverroom)
250 g Mezzelune ceci e lenticchie vegan
200 g gekleurde snoeptomaatjes
½ citroen

staafmixer

Spinazie-roomsaus maken
Snijd de knoflook fijn. Ris de takjes van de rozemarijn en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de knoflook, rozemarijn en spinazie tot de spinazie voor de helft is geslonken. Voeg de room toe, laat 2 min. koken en zet het vuur uit. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.

Vegan pasta koken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer ondertussen de tomaatjes. Boen de citroen schoon. Verdeel de pasta en de groene saus over de borden. Bestrooi met de tomaatjes en rasp met een zesteur mooie krullen van de gele schil van de citroen erboven.

TIP Lekker met verse basilicum.