Kik­ker­erw­ten­pas­ta met au­ber­gi­ne en to­ma­ten

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Wij zeggen: kikkererwtenpasta met aubergine en tomaten! Pasta is en blijft een favoriet, maar met deze kikkererwtenfusili krijg je nét een portie extra vezels binnen. Dit Italiaanse gerecht tover je met maar vijf ingrediënten op tafel. Gooi wat gebakken aubergine, olijven en romaatjes in de mix en maak het pastagerecht af met witte kaasblokjes. Aan tafel!

INGREDIËNTEN
200 g koelverse AH Biologisch fusilli ai ceci (kikkererwtenpasta)
1 aubergine
2 el arachideolie
250 g romaatjes
75 g witte kaasblokjes in kruidenolie
2 el zongerijpte olive nere

Kikkererwtenpasta koken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.

Groente bakken
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de aubergine 10 min. op middelhoog vuur. Halveer ondertussen de tomaatjes, voeg toe aan de aubergine en bak nog 3 min. mee. Bestrooi met peper en zout. Meng de pasta, aubergine, tomaten, witte kaasblokjes, 2 el van de kruidenolie (per 2 personen) en de olijven door elkaar en verdeel over de borden.