Mozzarella-pastasalade met spekjes

Even wegdromen bij een Italiaans zonnetje met deze verse maaltijdsalade met pasta, tomaten, mozzarella en gekruide spekjes.

Pasta koken
Kook 300 gram penne in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer 1 avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel snijd daarna in partjes.

Spekjes bakken
Snijd 5 trostomaten en 200 gram mozzarella in plakken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak 125 gram Provençaalse magere spekreepjes in 3 min. uit. Neem de pan van het vuur, roer er 1 theelepel tijm door en breng op smaak met peper.

Avocado erbij
Giet de pasta af in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Verdeel de pasta met de mozzarella, tomaten en avocado over de borden. Strooi de spekreepjes erover en serveer. Zo maak je mozzarella-pastasalade met spekjes.