Kikkererwtensalade met zalm

Zin in een salade vanavond, maar wel een die echt goed vullend is? Dan is deze salade met kikkererwten, zalm en sperziebonen misschien wel iets voor jou.

Schil 300 gram winterpeen en snijd in plakjes van een halve centimeter. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan en bak de peen 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg peper en eventueel zout toe. Schep regelmatig om.

Sperziebonen
Snijd ondertussen 1 rode ui in flinterdunne halve ringen. Doe in een kommetje, schenk er heet water over en laat staan tot gebruik. Maak 400 gram sperziebonen schoon en halveer ze. Voeg de sperziebonen toe aan de peen en bak 3 minuten mee.

Dressing
Rasp ondertussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp en 4 eetlepels -sap met 3 eetlepels tahin en 2 eetlepels milde yoghurt tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kikkererwten
Spoel 700 gram kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens in een grote schaal met de dressing. Schep de groenten erdoor. Schep de groenten erdoor. Bestrijk 300 gram zalmfilet met 1 eetlepel zonnebloemolie en bestrooi met peper en eventueel zout.

Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de zalm 4 minuten. Keer halverwege. Laat de ui uitlekken en schep met 40 gram rucola door de kikkererwtensalade. Verdeel de zalm in stukken over de salade en serveer.