Quiche caprese

Zin in een Franse quiche met een Italiaans randje? Probeer dan eens deze lekkere quiche met tomaat en mozzarella.

Quiche caprese maken:
Verwarm de oven voor op 180 gram. Bekleed een ingevette springvorm met een doorsnede van 24 centimeter met 6 plakjes ontdooid roomboterbladerdeeg.

Snijd de blaadjes van 30 gram basilicum fijn. Rasp 100 gram Parmezaanse kaas, en snijd 125 gram mozzarella in plakjes. Rooster 80 gram pijnboompitten 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Verdeel de pijnboompitten en 400 gram cherrytomaten over de quichebodem.

Quiche bakken
Klop 4 eieren los met 125 gram crème fraîche. Schep het basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel het eimengsel en de mozzarella over de tomaten. Snijd 4 romatomaten in plakken en leg op de quiche. Bak in ongeveer 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Laat in 1 uur afkoelen. Zo maak je een quiche caprese.