Yellowfin sole met dillesaus

Snijd de blaadjes van de dille fijn, maar houd 4 takjes apart voor de garnering. Doe de dikke stelen van de dille, de fond en de wijn in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de peperkorrels, de sjalotten en de slagroom toe en laat op middelhoog vuur tot een derde inkoken.

Boen ondertussen de krieltjes schoon en kook deze in een pan met ruim water en zout in 20 min. gaar.

Schenk de saus door een zeef in een kom om een gladde saus te krijgen, giet de saus uit de kom terug in de pan en zet deze weer op het vuur. Strooi de bloem op een bord. Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Haal ze door de bloem en schud overtollige bloem af. Verhit 35 g boter in een koekenpan en bak de filets 3 min. Keer halverwege.

Snijd de rest van de boter in blokjes en mix met een staafmixer of garde door de saus. Voeg de fijngesneden dille toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vis, de dillesaus en de krieltjes over 4 borden. Garneer elk bord met een takje dille en een partje citroen.