Zoetzuur van courgette

algemeenFamilierecept AllerHande 7 2007. Met smaak vertelt Riekie Toonen over het ontstaan van het familierecept. Haar man had wel héél enthousiast courgettes in de tuin gezaaid. En die waren natuurlijk allemaal tegelijk volgroeid. Wat doe je daar dan mee? Een kennis bracht haar op het idee om er zoetzuur van te maken, dat je een paar maanden kunt bewaren. 'Van haar kreeg ik een basisrecept. Ik heb het aangepast aan mijn eigen smaak en daarna heeft mijn man, die Indisch is, er ook nog zijn tintje aan gegeven. Daardoor is het nu net atjar. ' Op verzoek verspreidde zij haar recept onder kennissen en familie. 'Heel veel bekenden maken het nu zelf.' Voor eigen gebruik leggen Riekie en schoondochter Jolanda steevast een voorraadje aan. Jolanda: 'Ik zet het niet wekelijks op tafel, want ik wil graag dat het iets speciaals blijft. Maar als we met z'n allen gezellig gaan rijsttafelen, dan mag de atjar van courgette natuurlijk niet ontbreken!'