Mexicaanse tortilla's
Vegetarische tortilla's op de klassieke, Mexicaanse manier. Mét kidneybonen, natuurlijk.
Aan de slag
Snipper de ui. Snijd de courgette en paprika's in blokjes. Snijd de knoflook fijn.
Fruit de helft van de ui, knoflook in 1/3 van de olie met de helft van de chilipoeder in een pan op laag vuur. Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en bak even mee. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat het geheel op laag vuur 20 min. koken.
Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de courgette en paprika 3-4 min met peper en eventueel zout. Neem het mengsel uit de koekenpan en bewaar. Fruit de rest van de ui, knoflook en chilipoeder zachtjes in de rest van de olie. Schep de bonen met vocht erdoor en bak 4-5 min. Stamp het mengsel tot grove puree. Schenk de rest van de bouillon erbij en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp de kaas. Bestrijk de tortilla's met tomatensaus en schep de bonenpuree in het midden. Verdeel de courgette, paprika's en een beetje kaast erover. Leg de tortilla's opgerold in de ingevette ovenschaal. Schenk de rest van de tomatensaus erover en schep de crème fraîche en de rest van de kaas erover.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de tortilla's in de oven in 30 min. goudbruin worden.
Gerelateerde recepten
Mexicaanse tortilla's
Vegetarische tortilla's op de klassieke, Mexicaanse manier. Mét kidneybonen, natuurlijk.
hoofdgerecht
null personen
815 kcal
65 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de ui. Snijd de courgette en paprika's in blokjes. Snijd de knoflook fijn.
Fruit de helft van de ui, knoflook in 1/3 van de olie met de helft van de chilipoeder in een pan op laag vuur. Voeg de tomatenblokjes met vocht toe en bak even mee. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat het geheel op laag vuur 20 min. koken.
Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de courgette en paprika 3-4 min met peper en eventueel zout. Neem het mengsel uit de koekenpan en bewaar. Fruit de rest van de ui, knoflook en chilipoeder zachtjes in de rest van de olie. Schep de bonen met vocht erdoor en bak 4-5 min. Stamp het mengsel tot grove puree. Schenk de rest van de bouillon erbij en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp de kaas. Bestrijk de tortilla's met tomatensaus en schep de bonenpuree in het midden. Verdeel de courgette, paprika's en een beetje kaast erover. Leg de tortilla's opgerold in de ingevette ovenschaal. Schenk de rest van de tomatensaus erover en schep de crème fraîche en de rest van de kaas erover.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de tortilla's in de oven in 30 min. goudbruin worden.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 uien
1 courgette
1 gele paprika
3 tenen knoflook
6 el zonnebloemolie
1 el chilipoeder
250 ml kruidenbouillon van tablet
400 g tomatenblokjes
400 g rode kidneybonen in blik
8 bloemtortilla's
150 g belegen kaas
125 ml crème fraîche
Dit heb je nodig
ovenschaal (2l)