Courgetterolletjes met pesto en mozzarella
Gevuld met zachte zwarte olijven: is dat mediterraan of niet?
Aan de slag
Prak de mozzarella met een vork fijn. Snijd de olijven fijn en schep door de mozzarrella. Was en halveer de courgette en schaaf met een kaasschaaf (of snijd met een mesje) in 8 plakken. De rest van de courgette wordt niet gebruikt. Besmeer de courgette dun met de pesto. Leg op het einde van iedere plak een deel van het mozzarrellamengsel. Rol de courgetteplakken op en zet met een cocktailprikker vast.
Rooster in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de pijnboompitten kort. Laat op een bord afkoelen. Verhit in dezelfde pan de olie en bak de courgetterolletjes in ca. 3 min. rondom bruin. Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met de dressing. Leg de courgetterolletjes erop en bestrooi met (versgemalen) peper en de pijnboompitten.
Noten, zaden en pitten roosteren
Instructievideo - 01:19 min.
Gerelateerde recepten
Courgetterolletjes met pesto en mozzarella
Gevuld met zachte zwarte olijven: is dat mediterraan of niet?
voorgerecht
null personen
265 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Prak de mozzarella met een vork fijn. Snijd de olijven fijn en schep door de mozzarrella. Was en halveer de courgette en schaaf met een kaasschaaf (of snijd met een mesje) in 8 plakken. De rest van de courgette wordt niet gebruikt. Besmeer de courgette dun met de pesto. Leg op het einde van iedere plak een deel van het mozzarrellamengsel. Rol de courgetteplakken op en zet met een cocktailprikker vast.
Rooster in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de pijnboompitten kort. Laat op een bord afkoelen. Verhit in dezelfde pan de olie en bak de courgetterolletjes in ca. 3 min. rondom bruin. Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met de dressing. Leg de courgetterolletjes erop en bestrooi met (versgemalen) peper en de pijnboompitten.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)125 g mozzarella
50 g zwarte olijven zonder pit
1 courgette
4 el pesto arrabbiata
2 el pijnboompitten
1 el traditionele olijfolie
30 g rucola
2 el sladressing naturel
Dit heb je nodig
cocktailprikkers