Stap-voor-stap gehaktbal

variatietipVariatie: gevulde kalfsgehaktballen met tijm: meng heel fijngesneden zongedroogde tomaatjes met verse tijmblaadjes en een uitgeperst teentje knoflook door kalfsgehakt. Kneed er eventueel ook wat geraspte oude kaas door. Neem een cherrytomaatje, minibolletje mozzarella- of blokje fetakaas en vorm hierom middelgrote ballen van het gehakt. Bij het aansnijden aan tafel komt de verstopte vulling tevoorschijn. Of: broodje bal: fruit gesnipperde ui in boter heel langzaam bruin en gaar. Meng de gefruite uisnippers door het gehakt of maak kleine gehaktballen volgens het basisrecept en roer de uisnippers door de jus. Snijd de gehaktballen eventueel doormidden of in plakken en verdeel ze met de jus over zachte witte bolletjes. Schep er een flinke lepel piccalilly op en geef er plakken augurk en Amsterdamse uien bij. Of: pikante feestballetjes: Kneed smalle ringetjes bosui, een scheutje Worcestershiresaus en royaal chilipoeder door rundergehakt. Breng het gehakt vervolgens nog pittiger op smaak met sambal of fijngehakte rode peper. Vorm er kleine balletjes van en braad die rondom bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op een schaal. Steek er decoratief een satéstokje in. Serveer de balletjes op kamertemperatuur en geef er als dip zoete chilisaus of knoflooksaus bij.

bereidingstipVervang het witbrood eventueel door 2 verkruimelde beschuiten of 2 eetlepels paneermeel. Voeg dan 2 eetlepels melk toe, anders worden de gehaktballen te droog. Juist de combinatie van rundergehakt en varkensgehakt zorgt voor perfecte ballen, sappig en vol van smaak. Rundertartaar is te mager, maar van runder- of kalfsgehakt alleen kunnen ook ballen gemaakt worden. Die zijn iets steviger en droger dan ballen van half-om-halfgehakt. Het is niet verstandig om rauw gehakt te proeven, omdat de eventueel aanwezige bacteriën nog niet door verhitting gedood zijn. Bak even een beetje gehakt bruin in een koekenpan om te controleren of het voldoende op smaak is.