Bone broth
Bone broth, of bottenbouillon, is een populair gezondheidsdrankje. Je kan de bouillon tot 12 uur laten trekken om de meeste collageen uit de botten te trekken. Vries de bouillon in om er langer van te kunnen genieten.
Aan de slag
Doe de schenkels en mergpijpen in een grote pan soeppan en vul de pan met zoveel koud water dat ze net onder staan. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat 20 min. koken zonder deksel. Verwijder met een schuimspaan de onzuiverheden die komen bovendrijven.
Schil en snijd ondertussen de winterpeen in grove stukken. Snijd de bleekselderij in grove stukken. Snijd de ongeschilde uien in kwarten. Snijd de knoflookbol in de breedte doormidden.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet het vlees af en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de groenten over de bakplaat tussen de stukken vlees en besprenkel met de olie. Rooster ca. 30 min. in de oven.
Haal het vlees en de groenten uit de oven en doe in een grote schone soeppan. Voeg de laurierblaadjes, azijn en peperkorrels toe. Vul de pan met zoveel koud water, dat alles net onder staat. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 7 uur koken met de deksel schuin op de pan.
Zeef de bone broth door een met een schone theedoek beklede zeef in een grote vuurvaste kom. Breng de broth eventueel op smaak met zout en laat volledig afkoelen. De broth is afgedekt in de koelkast tot 1 week houdbaar.
Gerelateerde recepten
Bone broth
Bone broth, of bottenbouillon, is een populair gezondheidsdrankje. Je kan de bouillon tot 12 uur laten trekken om de meeste collageen uit de botten te trekken. Vries de bouillon in om er langer van te kunnen genieten.
null porties
35 kcal
30 min. bereiden
420 min. wachten
30 min. oventijd
Aan de slag
Doe de schenkels en mergpijpen in een grote pan soeppan en vul de pan met zoveel koud water dat ze net onder staan. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat 20 min. koken zonder deksel. Verwijder met een schuimspaan de onzuiverheden die komen bovendrijven.
Schil en snijd ondertussen de winterpeen in grove stukken. Snijd de bleekselderij in grove stukken. Snijd de ongeschilde uien in kwarten. Snijd de knoflookbol in de breedte doormidden.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet het vlees af en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de groenten over de bakplaat tussen de stukken vlees en besprenkel met de olie. Rooster ca. 30 min. in de oven.
Haal het vlees en de groenten uit de oven en doe in een grote schone soeppan. Voeg de laurierblaadjes, azijn en peperkorrels toe. Vul de pan met zoveel koud water, dat alles net onder staat. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 7 uur koken met de deksel schuin op de pan.
Zeef de bone broth door een met een schone theedoek beklede zeef in een grote vuurvaste kom. Breng de broth eventueel op smaak met zout en laat volledig afkoelen. De broth is afgedekt in de koelkast tot 1 week houdbaar.
algemeen:
bewaartip:
bereidingstip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)6 runderschenkel met been
6 rundermergpijpjes
4 winterpenen
4 stengels bleekselderij
2 middelgrote uien
1 bol knoflook
4 el milde olijfolie
4 laurierbladen
50 ml appelciderazijn
½ el zwarte peperkorrel
Dit heb je nodig
soeppan
bakpapier