Tompouce oliebol

• Verwarm 500 ml melk in een steelpan tot lauwwarm en haal van het vuur. Roer de gist en 30g suiker erdoor. Laat 10 min. staan tot het begint te schuimen.

• Zeef boven de kom van de staande mixer de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en breek er 1 ei boven. Voeg al mixend met deeghaken het gistmengsel toe. Mix tot een egaal, elastisch beslag dat qua dikte tussen pannenkoekenbeslag en brooddeeg zit.

• Dek af met een vochtige, schone theedoek en laat op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen tot het in volume ongeveer is verdubbeld.

• Snijd ondertussen het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng in een hoge pan de rest van de melk, 75 g suiker, het vanillestokje- en merg tegen het kookpunt aan, maar zorg ervoor dat het niet kookt. Houd op laag vuur warm.

• Splits ondertussen de rest van de eieren (de eiwitten worden niet gebruikt). Klop de eidooiers met de maizena en de rest van de suiker tot een egaal mengsel.

• Week de gelatine in een kom met koud water. Giet, al roerend met een garde, ca. ¼ van de hete melk bij het eidooier-mengsel. Doe het mengsel terug in de pan bij de rest van de melk en kook 4-5 min. op laag vuur tot een crème patissière. Blijf continu roeren met de garde, zodat de bodem niet aanbakt. Haal de crème van het vuur en meng de gelatine erdoor tot deze opgelost is. Giet de crème in de ovenschaal. Dek af met een stuk vershoudfolie direct op het oppervlak, om velvorming te voorkomen en laat in ca. 45 min. volledig afkoelen in de koelkast.

• Verhit ondertussen de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Controleer eventueel de temperatuur met een keukenthermometer. Roer het beslag kort door met een pollepel. Doop de ijsbolletjestang kort in de hete olie. Schep het beslag langs de rand van de kom omhoog en veeg in 1 beweging overtollig beslag af aan de rand van de kom. Laat het beslag voorzichtig in de hete olie vallen.

• Bak de oliebollen in porties van ca. 4 tegelijk in 7 min. lichtbruin en gaar. Schep ze af en toe om zodat ze egaal van kleur worden. Laat de olie weer op temperatuur komen voor je de volgende oliebollen gaat bakken. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de oliebollen 20 min. afkoelen.

• Meng ondertussen in een kom de poedersuiker met het water en de kleurstof tot een dik, roze glazuur. Klop de crème patissière luchtig met een garde en doe in een spuitzak met een kartelmond.

• Doop de oliebollen aan 1 kant in de glazuur en leg met de glazuurkant naar boven op een schaal. Laat 5 min. uitharden. Snijd de oliebollen aan de bovenkant, midden door de glazuurlaag, open maar net niet helemaal door. Spuit in elke oliebol een flinke dot crème patissière.

bereidingstip:

algemeen: