Tompouce maken 

• Smelt 40 g boter in een kleine steelpan. Kneed de bloem, de gesmolten boter, het water en zout met de mixer op lage snelheid of je handen 5-10 min. tot het een bal vormt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat ca. 30 min. rusten in de koelkast.

• Snijd de rest van de boter in plakken van 2 cm en leg deze op een vel bakpapier tegen elkaar aan als een rechthoek. Vouw het bakpapier om de boter heen. Rol de boter uit tot gelijkmatige dikte en licht buigbaar: sla de koude boter een paar keer soepel met de deegroller en vorm rollend de boter tot een vierkant van 15 x 15 cm. Leg in de koelkast tot gebruik.

• Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkblad licht en rol het deeg uit tot een vierkant van 25 x 25 cm. Haal de plak boter uit de koelkast en leg in het midden van het uitgerolde deeg. Vouw de hoeken van het deeg naar elkaar toe over de boter heen. Het deeg mag elkaar een beetje overlappen.

• Rol de deeg-boterplak uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 60 cm. Vouw ⅓ van het deeg overlappend naar het midden toe en daarna de rest (⅓) van het deeg overlappend over de rest, zodat je 3 lagen krijgt. Draai het deeg een kwartslag, rol uit tot 20x60 cm en herhaal het vouwen tot 3 lagen nogmaals. Wikkel het deeg in vershoudfolie, leg in de koelkast en laat ca. 30 min. rusten.

• Breng ondertussen in een hoge pan de melk, het vanille-extract en de helft van de suiker tegen het kookpunt aan, maar zorg ervoor dat het niet meer kookt. Houd op laag vuur warm. Splits ondertussen de eieren en klop de eidooiers samen met de maizena met een garde tot de maizena opgelost is. (Het eiwit wordt niet gebruikt). Voeg de rest van de suiker toe en klop tot een egaal mengsel.

• Week ondertussen de gelatine in een kommetje met koud water. Giet ca. ¼ van de hete melk over het eidooier-mengsel en klop goed met de garde. Doe vervolgens terug in de pan en kook nog 4-5 min. op laag vuur tot een crème patissier. Blijf continu roeren met de garde, zodat de bodem niet aanbakt. Haal de crème van het vuur, meng de gelatine er goed door tot het opgelost is en schenk in een ruime ovenschaal. Dek af met vershoudfolie, zorg ervoor dat de folie de crème aan de gehele oppervlakte aanraakt en laat vervolgens volledig afkoelen in de koelkast of vriezer tot gebruik.

• Haal het deeg uit de koelkast en verwarm de oven voor op 190 °C. Herhaal het rol- en vouwproces tot 3 lagen voor het deeg nogmaals 2 x en rol daarna uit tot 1 plak van 30 x 40 cm. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er gaatjes in met een vork. Leg hier weer bakpapier en een tweede bakplaat bovenop. Zo blijft het deeg plat tijdens bakken. Bak het bladerdeeg in ca. 30 min. goudbruin. Laat afkoelen op het bakpapier.

• Doe ondertussen de poedersuiker in een kom en meng de grenadine en 2 el melk erdoor zodat een dik, lopend glazuur ontstaat. Klop de crème patissier luchtig met een garde en doe in een spuitzak met een ronde mond.

• Snijd de randjes van het bladerdeeg zodat je een lap van 35 x 30 cm krijgt. Snijd vervolgens het bladerdeeg in 2 repen van 35 x 30 cm. Bestrijk een bladerdeeg reep met het glazuur en verspreid voorzichtig met de achterkant van een lepel. Snijd in 7 stukken van 5 x 15cm. Snijd de andere reep ook in 7 stukken van 5 x 15 cm. Verdeel hier de crème patissier over. Leg de stukken bladerdeeg met glazuur op het bladerdeeg met crème. Lekker met een toefje slagroom.

serveertip:

bereidingstip:

kookstaptip:

kookstaptip:

resttip:

algemeen: