Tompoucetaart

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mesje het merg eruit. Breng 425 ml melk met het vanillemerg en vanillestokje op middelhoog vuur aan de kook.

• Splits de eieren en bewaar de eidooiers, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop met een garde de rest van de melk met 100 g suiker en eidooiers los in een ruime kom. Voeg de maizena toe en roer tot een glad papje.

• Haal het vanillestokje uit de melk. Giet al roerend de helft van de hete melk bij het ei-suikermengsel en meng goed. Giet dit mengsel terug in de pan bij de rest van de melk en breng onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook. Zorg dat je goed over de bodem van de pan roert, want het koekt snel aan. Laat het mengsel 2 min. doorkoken maar blijf roeren. Het mengsel moet de dikte hebben van een dikke vla, dit is de banketbakkersroom. 

• Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal om hem zo snel mogelijk te laten afkoelen. Leg een stuk vershoudfolie rechtstreeks op de room, zodat er geen vel op ontstaat. Laat in 45 min. afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

• Rol ondertussen het bladerdeeg uit, snijd in de breedte doormidden en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er over het hele oppervlak gaatjes in met een vork en bak 10 min. in het midden van de oven. Haal het bladerdeeg uit de oven, leg er een stuk bakpapier en een rooster op, en bak in 15 min. goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat in ca. 20 min. afkoelen.

• Week ondertussen de blaadjes gelatine 5 min. in een kom met ruim, koud water. Klop de rest van de slagroom stijf. Haal de gelatineblaadjes uit het water, maar knijp niet uit. Doe in een pannetje en laat op laag vuur smelten.

• Klop de banketbakkersroom ca. 2 min. luchtig met een mixer en voeg de gelatine toe. Meng met een spatel de opgeklopte slagroom erdoor. Je hebt nu Zwitserse room. Schep de room op een platte schaal en laat ca. 15 min. opstijven in de koelkast.

• Doe ondertussen de poedersuiker in een kom en meng het bietensap erdoor zodat een dik, lopend glazuur ontstaat. Klop de rest van de slagroom met de rest van de suiker en de slagroomversteviger stijf op en doe in de spuitzak. Schep ook de Zwitserse room in de spuitzak.

• Leg een bladerdeegplak op een schaal en spuit daar de Zwitserse room op. Verdeel daarover de opgeslagen slagroom. Bestrijk de andere bladerdeegplak met het glazuur en leg, met het glazuur naar boven, op de slagroom. Druk de bovenkant iets aan en strijk de zijkanten glad.

serveertip: