bewaar

Vegetarische gebakken rijst met mais en spiegelei

Name: Vegetarische gebakken rijst met mais en spiegelei
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g basmatirijst; 150 g maiskorrels in blik; 400 g kidneybonen in blik; 2 tenen knoflook; 6 stengels bleekselderij; 1 rode paprika; 4 el milde olijfolie; 200 g plantaardig rulgehakt; 2 el Euroma fajita kruiden; 50 ml kraanwater; 4 witte vrije uitloopeieren; 5 g verse koriander

Gebakken rijst met vegetarische rulstukjes en bonen is de oplossing om dat ene verdwaalde blikje mais uit je keukenkast op te maken. Spiegelei erbij en klaar!

600 kcal (Voedingswaarden)

30 min. bereiden

12 ingrediënten

Aan de slag

Kook de rijst in 8 min. Beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan.

Doe ondertussen de mais en kidneybonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de knoflook fijn en de bleekselderij in blokjes van een ½ cm. Snijd de paprika in repen van 1 cm.

Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de knoflook en bleekselderij ca. 5 min op middelhoog vuur. Voeg de rulstukjes en fajitakruiden toe en bak 5 min. Voeg de paprika, mais, bonen en het water toe en bak 5 min.

Voeg de rijst toe en bak nog ca. 5 min op hoog vuur mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit ondertussen een koekenpan met de rest van de olie en bak de spiegeleieren. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de koriander fijn.

Serveer de gebakken rijst met de spiegeleieren en garneer met de koriander.

vegantipIn plaats van ei kun je ook scrambled tofu toevoegen.

bewaartipJe kunt van de restjes de volgende dag burrito’s maken met kaas en salsa.

algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten