Tagliatelle met linten van witte asperges en pancetta
Het romige van de asperges en zoutige van het spek: deze tagliatelle laat zien hoe veelzijdig het witte goud is!
Aan de slag
Schil de asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd de asperges met de dunschiller in de lengte in dunne linten. Snipper de sjalotten. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de bieslook fijn.
Bak in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur de pancettablokjes in 10 min. krokant. Voeg na 5 min. de sjalot toe en bak mee. Bak de laatste minuut de aspergelinten mee. Schep voorzichtig om.
Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen beetgaar. Klop ondertussen de eieren los en meng de slagroom erdoor.
Giet de pasta af, bewaar 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) en doe de pasta snel terug in de nog hete pan. Meng de pancetta, het ei-roommengsel, kookvocht, citroenrasp en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de bieslook en serveer direct.
Gerelateerde recepten
Tagliatelle met linten van witte asperges en pancetta
Het romige van de asperges en zoutige van het spek: deze tagliatelle laat zien hoe veelzijdig het witte goud is!
hoofdgerecht
null personen
540 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Schil de asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd de asperges met de dunschiller in de lengte in dunne linten. Snipper de sjalotten. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de bieslook fijn.
Bak in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur de pancettablokjes in 10 min. krokant. Voeg na 5 min. de sjalot toe en bak mee. Bak de laatste minuut de aspergelinten mee. Schep voorzichtig om.
Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen beetgaar. Klop ondertussen de eieren los en meng de slagroom erdoor.
Giet de pasta af, bewaar 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) en doe de pasta snel terug in de nog hete pan. Meng de pancetta, het ei-roommengsel, kookvocht, citroenrasp en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met 1 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de bieslook en serveer direct.
bereidingstip:
vegatip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg verse witte asperges
2 sjalotten
1 citroen
12½ g verse bieslook
100 g Beretta pancetta a cubetti (pancetta blokjes)
300 g tagliatelle
2 middelgrote eieren
125 ml verse slagroom
Dit heb je nodig
dunschiller