Wildtrio met beurre noisette en roergebakken rode kool
Kun je niet kiezen? Dan eet je toch gewoon zwijn-, ree- én hertenbiefstuk.
Aan de slag
Verhit 4/6 van de boter in een steelpan (liefst met lichte bodem dan kun je de kleur goed beoordelen) op middelhoog vuur. De boter gaat eerst smelten dan bruisen en vervolgens bruin kleuren. Neem de pan van het vuur als de boter bruin is en schenk deze beurre noisette direct in een vuurvaste kom.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het sesamzaad in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes (gebruik een mandoline als je die hebt). Verhit ⅔ van de arachideolie in een wok of hapjespan en roerbak de rodekool met het kaneelstokje en steranijs 5 min. op hoog vuur. Zet het vuur laag en voeg 2 el beurre noisette en de hoisinsaus toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met het sesamzaad.
Dep het vlees (op kamertemperatuur) droog met keukenpapier. Bestrooi met de five spice en zout naar smaak. Verhit de rest van de olie en boter in een koekenpan en leg het vlees, als het vet niet meer bruist, in de pan. Bak het vlees in ca. 6 min. rosé. Keer ze halverwege. Laat het vlees afgedekt 5 min. rusten. Warm de beurre noisette nog even op, indien nodig. Serveer het vlees met de rodekool en de beurre noisette.
Gerelateerde recepten
Wildtrio met beurre noisette en roergebakken rode kool
Kun je niet kiezen? Dan eet je toch gewoon zwijn-, ree- én hertenbiefstuk.
hoofdgerecht
null personen
550 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Verhit 4/6 van de boter in een steelpan (liefst met lichte bodem dan kun je de kleur goed beoordelen) op middelhoog vuur. De boter gaat eerst smelten dan bruisen en vervolgens bruin kleuren. Neem de pan van het vuur als de boter bruin is en schenk deze beurre noisette direct in een vuurvaste kom.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het sesamzaad in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes (gebruik een mandoline als je die hebt). Verhit ⅔ van de arachideolie in een wok of hapjespan en roerbak de rodekool met het kaneelstokje en steranijs 5 min. op hoog vuur. Zet het vuur laag en voeg 2 el beurre noisette en de hoisinsaus toe. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met het sesamzaad.
Dep het vlees (op kamertemperatuur) droog met keukenpapier. Bestrooi met de five spice en zout naar smaak. Verhit de rest van de olie en boter in een koekenpan en leg het vlees, als het vet niet meer bruist, in de pan. Bak het vlees in ca. 6 min. rosé. Keer ze halverwege. Laat het vlees afgedekt 5 min. rusten. Warm de beurre noisette nog even op, indien nodig. Serveer het vlees met de rodekool en de beurre noisette.
serveertip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)150 g ongezouten roomboter
2 el sesamzaad
500 g rodekool
3 el arachideolie
1 kaneelstokje
1 steranijs
2 el hoisinsaus
300 g wildtrio
1 el Euroma Original spices by Jonnie Boer Chinese 5 spice
Dit heb je nodig
mandoline