Eendenravioli met zachte eidooier en truffelsaus
Ravioli? Pasta deluxe kun je 'm wel noemen. Het is maar één keer per jaar kerst!
Aan de slag
Doe de bloem, het zout en de olie in de kom van de keukenmachine. Splits 3 eieren en voeg alleen de dooiers toe. Bewaar het eiwit wel. Breek 1 heel ei boven de kom. Laat de keukenmachine ongeveer 1 minuut draaien tot je een deegbal hebt. Kneed nog 2 min. met de hand. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Haal ondertussen het vlees van de eendenbouten en doe in de schoongemaakte kom van de keukenmachine. Voeg 1 tl truffeltapenade toe en maal het vlees helemaal fijn door de machine 30 sec. te laten draaien. Voeg 1 eiwit (van de restjes) toe om het mengsel smeuïger te krijgen. Schep deze vulling in de spuitzak met een gladde ronde spuitmond van Ø 1 cm. Leg in de koelkast tot gebruik.
Doe de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat de slagroom 3-5 min. inkoken zodat deze wat dikker wordt. Zet het vuur uit en meng de rest van de truffeltapenade erdoor.
Snijd het deeg in gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand. Leg de 4 lange, dunne pastavellen (max. 1 mm dik) op een met bloem bestoven werkblad. Snijd of steek 16 cirkels uit het deeg met de uitsteekvorm. Spuit op 8 cirkels een ring vulling uit de spuitzak. Laat 1 cm van de rand vrij en zorg dat er een opening van Ø 4 cm in het midden blijft. Splits het ei en laat de dooier voorzichtig in het midden van een cirkel vulling glijden. Vul zo ook de andere 7 cirkels. Bestrijk de randen rondom de vulling met eiwit. De rest van het eiwit wordt niet gebruikt.
Leg de overige 8 deegcirkels op cirkels met vulling en druk de randen dicht met een vork. Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Verwarm de truffelroom op laag vuur. Houd een mooie takje waterkers per persoon achter en verdeel de rest over de diepe borden. Kook de ravioli in 2 porties elk 3 min. Neem uit de pan met een schuimspaan en leg in elk diep bord 1 ravioli. Schep de truffelsaus over de ravioli en garneer met de achtergehouden waterkers.
Gerelateerde recepten
Eendenravioli met zachte eidooier en truffelsaus
Ravioli? Pasta deluxe kun je 'm wel noemen. Het is maar één keer per jaar kerst!
voorgerecht
null personen
370 kcal
50 min. bereiden
120 min. wachten
Aan de slag
Doe de bloem, het zout en de olie in de kom van de keukenmachine. Splits 3 eieren en voeg alleen de dooiers toe. Bewaar het eiwit wel. Breek 1 heel ei boven de kom. Laat de keukenmachine ongeveer 1 minuut draaien tot je een deegbal hebt. Kneed nog 2 min. met de hand. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Haal ondertussen het vlees van de eendenbouten en doe in de schoongemaakte kom van de keukenmachine. Voeg 1 tl truffeltapenade toe en maal het vlees helemaal fijn door de machine 30 sec. te laten draaien. Voeg 1 eiwit (van de restjes) toe om het mengsel smeuïger te krijgen. Schep deze vulling in de spuitzak met een gladde ronde spuitmond van Ø 1 cm. Leg in de koelkast tot gebruik.
Doe de slagroom in een steelpan en breng tegen de kook aan. Laat de slagroom 3-5 min. inkoken zodat deze wat dikker wordt. Zet het vuur uit en meng de rest van de truffeltapenade erdoor.
Snijd het deeg in gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand. Leg de 4 lange, dunne pastavellen (max. 1 mm dik) op een met bloem bestoven werkblad. Snijd of steek 16 cirkels uit het deeg met de uitsteekvorm. Spuit op 8 cirkels een ring vulling uit de spuitzak. Laat 1 cm van de rand vrij en zorg dat er een opening van Ø 4 cm in het midden blijft. Splits het ei en laat de dooier voorzichtig in het midden van een cirkel vulling glijden. Vul zo ook de andere 7 cirkels. Bestrijk de randen rondom de vulling met eiwit. De rest van het eiwit wordt niet gebruikt.
Leg de overige 8 deegcirkels op cirkels met vulling en druk de randen dicht met een vork. Breng een pan met ruim water en eventueel zout aan de kook. Verwarm de truffelroom op laag vuur. Houd een mooie takje waterkers per persoon achter en verdeel de rest over de diepe borden. Kook de ravioli in 2 porties elk 3 min. Neem uit de pan met een schuimspaan en leg in elk diep bord 1 ravioli. Schep de truffelsaus over de ravioli en garneer met de achtergehouden waterkers.
bereidingstip:
bereidingstip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)175 g tarwebloem
½ tl zout
1 el extra vierge olijfolie
12 middelgrote eieren
2 Le Petit Baron gekonfijte eendenbout in blik
2 tl paddenstoelen-truffeltapenade
250 ml verse slagroom
75 g waterkers
Dit heb je nodig
keukenmachine
spuitzak
pastamachine
uitsteekvorm (Ø 9 cm)