Krokante zwezerik met pastinaak en paddenstoelenjus
De ingrediënten van dit feestelijke gerecht zijn een match made in heaven.
Aan de slag
Schil de pastinaak. Snijd de breedste 8 cm van de 2 dikste pastinaken en snijd die in dunne plakjes van 1 mm dik met de keukenmachine. Snijd de rest van de pastinaken in gelijke stukken en doe in een pan water. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en voeg toe. Voeg zout toe aan het water en kook de pastinaak en aardappel in 20 min. gaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan tot ca 160 °C. Gebruik hiervoor de vleesthermometer. Frituur de plakjes pastinaak in ca. 4 min. goudbruin. Neem de pastinaakchips uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.
Giet de aardappel en pastinaak af en pureer met de pureeknijper. Roer ⅔ van de boter erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de paddenstoelen in stukken. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak ze op hoog vuur 5 min.
Snijd de zwezerik in plakjes van ½ cm dik en bestrooi met wat zout. Klop het ei los in een kom. Doe de panko in een andere kom. Verhit de olie in de koekenpan opnieuw tot 160 °C. Gebruik hiervoor de vleesthermometer. Haal de plakjes zwezerik eerst door het ei en vervolgens door de panko.
Bak de zwezerik in ca. 4 min. goudbruin in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep de pastinaakpuree op de borden. Verdeel de paddenstoelen, zwezerik en pastinaakchips erover. Druppel de truffelolie erover en garneer met de cress.
Frituren
Instructievideo - 01:34 min.
Gerelateerde recepten
Krokante zwezerik met pastinaak en paddenstoelenjus
De ingrediënten van dit feestelijke gerecht zijn een match made in heaven.
voorgerecht
null personen
550 kcal
45 min. bereiden
Aan de slag
Schil de pastinaak. Snijd de breedste 8 cm van de 2 dikste pastinaken en snijd die in dunne plakjes van 1 mm dik met de keukenmachine. Snijd de rest van de pastinaken in gelijke stukken en doe in een pan water. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en voeg toe. Voeg zout toe aan het water en kook de pastinaak en aardappel in 20 min. gaar.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan tot ca 160 °C. Gebruik hiervoor de vleesthermometer. Frituur de plakjes pastinaak in ca. 4 min. goudbruin. Neem de pastinaakchips uit de olie met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met wat zout.
Giet de aardappel en pastinaak af en pureer met de pureeknijper. Roer ⅔ van de boter erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de paddenstoelen in stukken. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak ze op hoog vuur 5 min.
Snijd de zwezerik in plakjes van ½ cm dik en bestrooi met wat zout. Klop het ei los in een kom. Doe de panko in een andere kom. Verhit de olie in de koekenpan opnieuw tot 160 °C. Gebruik hiervoor de vleesthermometer. Haal de plakjes zwezerik eerst door het ei en vervolgens door de panko.
Bak de zwezerik in ca. 4 min. goudbruin in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep de pastinaakpuree op de borden. Verdeel de paddenstoelen, zwezerik en pastinaakchips erover. Druppel de truffelolie erover en garneer met de cress.
algemeen:
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.be/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)500 g pastinaken
250 g kruimige aardappelen
750 ml arachideolie
75 g ongezouten roomboter
200 g paddenstoelen voor risotto
1 kalfszwezerik van de vakslager
1 middelgroot ei
60 g panko Japans paneermeel
2 tl olijfolie met truffelaroma
95 g rucolacress
Dit heb je nodig
keukenmachine
vleesthermometer
pureeknijper