Pastasalade met geroosterde-paprikasaus

Pastasalade recept nodig voor je volgende BBQ of picknick? Probeer deze (vegan) pastasalade met een smaakvolle saus van geroosterde paprika’s, verse tomaten en basilicum. 

INGREDIËNTEN
4 rode paprika's
5 tenen knoflook
100 ml olijfolie mild
300 g rigatoni
400 g snoepgroente
tomatenmix
15 g verse basilicum
1½ el kappertjes

Keukenspullen
bakpapier
vershoudfolie
staafmixer met hoge beker

Geroosterde paprika maken
Verwarm de oven voor op 230 °C. Verdeel de paprika’s over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in het midden van de oven ca. 25 min. tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom en dek luchtdicht af met vershoudfolie. Laat ze zo 15 min. afkoelen.

Knoflookolie maken
Pel ondertussen de tenen knoflook en doe ze met de olijfolie in een steelpan. Zet de pan op laag vuur en verwarm 30 min. tot ze gaar en zacht zijn. De olie moet niet te heet worden, anders verbrandt de knoflook.

Pasta koken
Kook ondertussen de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in kwarten. Scheur de blaadjes van het basilicum grof en snijd de stelen fijn.

Kappertjes-basilicum-mengsel maken
Verhit 2 el (per 4 personen) van de knoflookolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de kappertjes en de basilicumstelen 4 min. Schep uit de pan.

Geroosterde-paprikasaus maken
Halveer de geroosterde paprika’s en verwijder de steelaanzet, zaadlijsten en het geblakerde vel. Snijd het vruchtvlees in dunne repen. Doe de helft van de paprika met de zachte knoflook en de rest van de olie in de hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met vers- gemalen zwarte peper en eventueel zout.

Pastasalade maken
Meng de pasta met de paprikasaus, tomaten en het kappertjes-basilicum- mengsel. Schep de salade op een grote schaal en verdeel de rest van de paprika en het basilicum erover.