Spoom

Spoom is een verfrissend drankje, gemaakt van mousserende wijn en sorbetijs, dat je tussen gangen door serveert om de smaak te neutraliseren. De meest populaire variant ken je vast: sgroppino. Die maak je met citroensorbetijs, prosecco en wodka. Heerlijk, maar probeer ook zeker deze spoom met verse Italiaanse meringue eens!

INGREDIËNTEN
250 g fijne kristalsuiker 
6 citroenen 
2 eieren 
300 ml champagne 

Keukenspullen
ijsmachine
suikerthermometer
4 flûtes 

Citroensorbetijs maken
Breng in een steelpan 200 ml water met 100 g suiker aan de kook. Kook 2 min. door en laat in 40 min. helemaal afkoelen. Pers de citroenen uit. Meng de afgekoelde suikersiroop met 225 ml citroensap. Draai het mengsel in de ijsmachine in 25 min. tot sorbetijs. 

Italiaanse meringue maken
Maak ondertussen zachte Italiaanse meringue (eiwitschuim). Breng in een steelpan 130 g suiker met 40 ml water aan de kook. Zet de suikerthermometer in de pan en laat zachtjes koken op middelhoog vuur. Zet het vuur lager als de siroop te hard kookt. Splits ondertussen de eieren, de dooiers worden niet gebruikt. Doe de eiwitten met een snufje zout in de kom van een staande mixer of handmixer (dit kan eventueel ook in de keukenmachine). Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suikersiroop een temperatuur van 113 °C heeft, dit is na ongeveer 5 min. Voeg terwijl je blijft kloppen geleidelijk de rest van de suiker toe aan het eiwit. Haal de suikersiroop van het vuur als hij 118°C is. Giet hem al kloppend in een klein straaltje bij het eiwit. Klop op maximaal vermogen 4 min. tot de meringue lauw is. 

Spoom maken
Schep de meringue en de champagne door het citroensorbetijs. Schenk het mengsel in de flûtes. 

TIP Heb je geen ijsmachine? Je kunt ook kant-en-klaar citroen sorbetijs gebruiken. 

TIP In plaats van champagne kun je ook prosecco gebruiken.