Tabouleh

Tabouleh is een frisse, sappige platte-peterseliesalade, die je het beste kunt maken in het voorjaar, met jonge peterselie. De bulgur in de tabouleh kook je niet, maar laat je even wellen en dan verder zacht worden in het sap van de tomaat en citroen. Naast platte peterselie en bulgur gaat er verse munt, salade-ui en jalapeñopeper in dit zomerse bijgerecht. Serveer de tabouleh met kleine blaadjes romainesla om te vullen, zodat je het daarna heerlijk met de hand kan eten.

INGREDIËNTEN
50 g bulgur (AH Biologisch, zak 300 g) 
2 citroenen
200 g rijpe trostomaten
3 zakjes platte peterselie (à 40 g)
2 salade-uitjes
1⁄2 groene jalapeñopeper
1 bakje munt (15 g)
3 el extra vierge olijfolie

Bulgur maken
Laat de bulgur 10 min. wellen in ruim kokend water. Giet af. Pers ondertussen de citroenen uit en snijd de tomaten in blokjes van een 1⁄2 cm. Schep de bulgur om met de tomaten en 2 el citroensap.

Tabouleh maken
Snijd de peterselie fijn en de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten van de halve peper. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de munt vlak voor het serveren fijn (om verkleuring te voorkomen). Meng de bulgursalade met de peterselie, salade-ui, peper en munt. Breng op smaak met de olijfolie en zout en breng eventueel verder op smaak met de rest van het citroensap. De salade mag sappig en friszuur zijn. Serveer direct.

TIP Ook lekker met wat citroenrasp eroverheen.