Zwarte-bonenburgers met pittige tomatensaus, quinoa en spruitjes

Is ‘wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? En vraag je je dan ook nog af hoe je gezond en goedkoop kunt eten? Drie vragen, één antwoord: zwarte-bonen-burger met quinoa, spruitjes en een pittige tomatensalsa! De burger maken we niet alleen van zwarte bonen; er komen ook cashewnoten, kruiden, quinoa en een sjalotje aan te pas. Geloof ons, de beste vegetarische burger kan zo de pan in. Zo simpel, lekker, gezond en goedkoop kunnen zelfgemaakte vleesvervangers zijn!

INGREDIËNTEN
300 g driekleuren-quinoa
250 g tomaten (schaal 500 g) 
4 sjalotten
1 rode peper
1 limoen
1 blik zwarte bonen 0% zout (400 g)
85 g ongezouten cashewnoten
2 el Mexicaanse bonenkruiden (potje 56 g, Euroma)
2 el volkoren- tarwemeel
1 wit scharrelei (doos 10 stuks)
3 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
500 g spruiten

Keukenspullen
staafmixer
pureestamper

Quinoa koken
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tomatensalsa maken
Halveer voor de salsa de tomaten en rasp op de snijkant van een (blok)rasp tot je alleen het velletje overhoudt (dit gebruik je niet). Snipper de sjalotten. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil. Pers 1 helft uit en snijd de andere in partjes. Meng de tomatenpulp met 1⁄4 van de sjalot, de rode peper, 1 el limoensap, het limoenrasp en wat peper.

Zwarte-bonen-burger maken
Doe de bonen in een vergiet, spoel af en laat goed uitlekken. Dep droog met keukenpapier. Maal de cashewnoten fijn in het bakje van de staafmixer. Doe in een kom en voeg de bonen, de helft van de rest van de sjalot, 6 el quinoa, de helft van de bonenkruiden, het meel, ei en eventueel zout toe. Stamp grof met een puree- stamper. Vorm met vochtige handen 4 burgers van het mengsel.

Burgers bakken en spruitjes roerbakken
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak de burgers in 15 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege voorzichtig. Maak ondertussen de spruitjes schoon, snijd grote spruiten doormidden. Verhit de rest van de olie in een andere pan en roerbak de spruiten, de rest van de sjalot en van de bonenkruiden in 8-10 min. goudbruin en knapperig gaar.

Zwarte-bonen-burger serveren
Serveer de burgers met de rest van de quinoa, spruitjes, salsa en limoenpartjes.