Chili con carne met kikkererwten

Chili con carne, een heerlijk gerecht waar je gemakkelijk een grote schaal van maakt en twee keer van kunt eten. Eet ‘m op dag 1 in een wrap met kaas en op dag 2 in een bowl met tortillachips en guacamole. Echt goed voorbereiden? Deze chili con carne kun je tot 3 dagen van tevoren maken. Bewaar ‘m dan afgedekt in de koelkast.

Paprika snijden

Snijd 2 uien in halve ringen en snijd 3 tenen knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van 4 rode puntpaprika’s, halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in halve ringen van 1 cm breed.

Gehakt rullen
Verhit 3 el (olijf)olie in een braadpan en fruit 
de ui en knoflook 5 min. op laag vuur. Voeg 2 tl chilipoeder en 1 tl gemalen komijn toe en fruit 2 min. mee. Voeg de paprika toe en bak nog 10 min. op laag vuur.
 Verhit ondertussen 1 el (olijf)olie in een grote koekenpan, hapjespan of wok en bak 900 g rundergehakt in 10 min. bruin en rul. Breng op smaak met peper en eventueel zout.


Chili con carne maken
Doe ondertussen 800 g kikkererwten en 800 g kidneybonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Voeg het gehakt, de kikkererwten, bonen en 800 g gepelde tomaten toe aan het paprikamengsel. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de chili 15 min. zonder deksel zachtjes koken. Voeg 3 el cremaceto di balsamico toe. Hak 20 g koriander fijn en bestrooi de chili met de koriander.