Snelle Italiaanse voorjaarsstoof (vignarola)

Vigna-watte? Vignarola! Deze heerlijke en snelle Italiaanse voorjaarsstoof zit boordevol groenten en is perfect voor de lente.

Vignarola maken
Snijd 160 g pancetta in reepjes van een ½ cm breed. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pancetta 2 min. Voeg 450 g tuinbonen, 450 g tuinerwten en 200 g gemarineerde artisjokharten toe. Blus af met 125 ml witte wijn, een halve kippenbouillontablet en 200 ml water. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 10 min. stoven met de deksel op de pan.

Lentestoof
Snijd ondertussen 1 bosje salade-ui in dunne ringetjes. Snijd 10 g munt fijn. Rasp de gele schil van een citroen en pers de vrucht uit. Voeg de salade-ui, munt, het citroenrasp, 2 el citroensap en de spinazie toe aan de lentestoof en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

TIP Lekker met ciabatta.