Italiaanse bonensoep (ribollita)

Vanavond op het menu? Ribollita! Een Italiaanse bonensoep met (uiteraard) witte bonen, cavolo nero, tomaat, peen, bleekselderij en (oud) brood. En dat-ie gezond, budget en vegan is, is extra mooi meegenomen!

INGREDIËNTEN
2 uien (net 2 kilo)
5 tenen knoflook (netje 250 g)
400 g winterpeen (zak 1 kilo)
½  stronk bleekselderij
4 el olijfolie mild (fles 1 liter)
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 el zoete gerookte-paprikapoeder (blikje 70 g, La Chinata)
½  blik witte bonen (à 800 g)
400 g roerbakgroente Italiaans cavolo nero (zak)
4 schnittbroodjes volkoren (zak 10 stuks)

Keukenspullen
bakpapier

Soep voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Schil de peen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de bleekselderij in smalle boogjes. 

Ribollita maken
Verhit 3 el olie in een soeppan op laag vuur en bak de ui, knoflook, peen en bleekselderij 10 min. Voeg de gepelde tomaten, gerookte paprikapoeder en 1 liter water toe. Druk met een pollepel de tomaten stuk. Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. koken. Voeg de laatste 10 min. de witte bonen toe.

Groente en broodjes in de oven
Verdeel ondertussen de roerbakgroente over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met 1 el olie. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven. Bak de laatste 10 min. de broodjes mee.Haal de roerbakgroente uit de oven en kook de laatste 5 min. met de soep mee. Breng op smaak met peper en zout. 

Italiaanse bonensoep (ribollita) serveren
Schep de soep in 4 soepkommen, bestrooi met peper en serveer met de broodjes.