Gegratineerde uiensoep

Uiensoep zou natuurlijk geen uiensoep zijn zonder te zijn gegratineerd met gruyère. Zelf uiensoep maken doen we in dit recept door de uien te karamelliseren. Lekker lang en op zacht vuur, dat is het geheim.

Uien karamelliseren
Pel 800 g uien en snijd ze in halve ringen. Verhit 50 g boter in een braad- of soeppan met dikke bodem en karamelliseer de ui in ca. 30 min. Maak ondertussen in een andere pan 1,5 l runderbouillon. Voeg 2 el tarwebloem en 1 tl versgemalen peper toe aan de uien en bak 3 min. mee.

Uiensoep gratineren
Voeg 4 el cognac en de bouillon toe aan de soeppan. Ris de blaadjes van 2 takjes tijm en voeg ook toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 20 min. zachtjes koken. Zet de ovengrill aan. Snijd een ½ stokbrood in schuine sneetjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het brood in ca. 5 min. goudbruin. Schep de uiensoep in 4 vuurvaste soepkommen en leg in elke kom soep een stokbroodje. Verdeel 150 g geraspte gruyère erover en zet ca. 5 min in de oven tot de kaas gesmolten is.