Pompoen-kokostaart met pecan­korst

Zin om vegan te bakken? Deze pompoen-kokostaart is een plantaardig recept voor een feestelijke taart.

Vegan taart maken
Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Meng 1 el gebroken lijnzaad met 2 ½ el water en laat 5 min. staan. Doe 230 g pecannoten, 50 g boekweitmeel, 150 g gedroogde pruimen, 50 g kokosolie, 2 tl gemberpoeder, 2 el ahornsiroop en ½ tl zout in de kom van de keukenmachine. Voeg het lijnzaadmengsel toe en maal in ca. 3 min. tot zich een bal vormt. Vet de taartvorm in. Verdeel het mengsel er gelijkmatig over en druk stevig aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak 10 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Kook ondertussen 400 g pompoenstukjes in water in 10 min. gaar.

Vegan pompoentaart met kokos
Rasp de groene schil van 1 limoen en pers 2 limoenen uit. Giet de pompoen af en voeg de limoenrasp en -sap en 160 g gezoete gecondenseerde kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer. Meng 3 el maïzena met 4 el water. Breng de pompoenpuree op middelhoog vuur al roerend aan de kook en voeg het maïzenamengsel toe. Laat 2 min. al roerend zachtjes koken totdat een pudding ontstaat. Neem de pan van het vuur. Giet de pompoenpudding in de taartbodem en laat buiten de koelkast afkoelen en opstijven. Dit duurt ca. 1 uur.