Peperroomsaus

De klassieker onder de sauzen is de peperroomsaus! Deze zelfgemaakte saus maak je met verse groente, fond en slagroom. Een pittige smaakmaker!

Groente en fond
Verhit 25 g boter in een pan en bak 250 g soepgroenten en 2 gehalveerde tenen knoflook op laag 3 min. zonder te kleuren. Voeg 1 pot vleesfond toe en breng tegen de kook. Laat de smaak van de groenten op laag vuur 20 min. in de fond trekken.

Saus inkoken
Schenk de fond door een zeef en vang het vocht op in een steelpan. De groenten worden niet meer gebruikt. Breng de fond aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot er nog 1/3 (125 ml) over is. Dit duurt ca. 10 min.

Slagroom erbij
Voeg 250 ml slagroom toe en laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken tot een egale saus. Dit duur ca. 15 min. Maak ondertussen 2 tl zwarte peperkorrels fijn in de vijzel. Voeg toe aan de saus. Breng op smaak met zout en warm nog 2 min. door.

Lekker met varkenshaas, gebakken aardappelen en haricots verts.