Spaghetti vongole

Hoera! Het is weer zomer. De hoogste tijd voor een flink bord pasta met verse vis.

Verwijder de schelpen die kapot zijn en spoel de rest van 1 kilo vongole in koud water. Snijd 2 tenen knoflook en 5 gram platte peterselie fijn. Snipper 1 sjalot.

Kook 250 gram spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen 5 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook, sjalot en een halve theelepel chilivlokken 1 minuut. Voeg 200 gram tomatenblokjes, peper en eventueel zout toe en bak 5 minuten op hoog vuur.

Voeg de vongole en 75 milliliter droge witte wijn toe aan de tomatensaus en bak 4 minuten op hoog vuur. Schud de pan regelmatig. Giet de pasta af en meng met de peterselie door de vongole. Verwarm 2 minuten. Verdeel over diepe borden en serveer. Zo maak je spaghetti vongole.