Wortelpasta carbonara met tuinerwten

Tagliatelle die grotendeels gemaakt is van groente. Met nog wat ingrediënten erbij eet je zo wel héél snel gezond.

Olijven
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak 200 gram spekreepjes 6 minuten op middelhoog vuur. Plet een teen knoflook met een mes en voeg toe. Rasp ondertussen 100 gram Parmezaanse kaas en halveer 100 gram kalamata olijven.

Groentepasta
Verwijder de knoflook en doe de spekjes en het bakvet in een kom. Meng de kaas en 4 eieren erdoor en breng op smaak met peper. Kook ondertussen 450 gram ontdooide tuinerwten 3 min. Voeg de laatste minuut de 500 gram verse groentepasta met wortelen toe. Giet af. Schep de pasta, tuinerwten en olijven door het eimengsel. Serveer direct. Zo maak je wortelpasta carbonara met tuinerwten.