Hashbrown met paprika en eieren

Hash brown is Amerikaanse rösti. Deze keer met aardappelblokjes in plaats van geraspte aardappel. Heerlijk als ontbijt, lunch- of avondmaaltijd.

Aardappelen schillen
Was 800 gram Carisma vastkokende aardappelen en snijd ze ongeschild in blokjes van anderhalve centimeter. Halveer 1 rode ui en snijd in dunne halve ringen. Halveer 1 rode paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes of reepjes.

Verwarm 25 gram boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de aardappelblokjes met peper en eventueel zout toe en bak 5 minuten. Schep regelmatig om. Draai het vuur iets lager en bak zonder omscheppen nog 5 minuten.

Ei breken
Maak met een spatel of lepel 4 kuiltjes in het aardappel-groentemengsel en breek boven elk één ei. Leg de deksel op de pan. Verwarm tot het eiwit stevig is, het eigeel mag halfzacht blijven. Bestrooi met peper en eventueel zout. Zo maak je hash brown met paprika en eieren.